燻匠銀™（特上）250～300ｇサイズ「一本釣り天然ビワマス氷熟冷燻製」

（特上）燻匠銀「一本釣り天然ビワマス氷熟冷燻製」250ｇ～300ｇサイズ

通常は高級鮨屋様等に出荷されるラウンド重量1.5Kｇクラスのビワマスを贅沢に使用した至高のビワマス氷熟冷燻製です。燻香、脂質、食感、ボリューム共に琵琶湖の宝石にふさわしい一品です。

一本釣り天然ビワマス氷熟冷燻製　「燻匠銀™」（いぶしぎん）「登録商標」は厳選した塩や
ブラックペッパー等を使用し産地、品種、そして燻香となる燻製チップに至るまで素材に拘り、一般的な内循環による滞留させた燻煙で燻す方法を行わず外循環方式製法を採用。
これによりピュアで上質な燻煙のみで燻すことを可能とし、徹底管理した燻煙温度で燻すことにより柔らかな燻香のフレーバーと深みのある風味を実現致しました。

燻匠銀™に使用するビワマスは、一本釣りで水揚げされた天然のビワマスを使用し、水揚げから活締、仕立てを施しビワマスの冷燻製に最適な熟成方法により旨味成分が凝縮された自社独自の氷熟天然琵琶鱒を使用しその風味を閉じ込めるための仕込みの手法や燻製工程まで手間暇を惜しまず丹念に仕上げました。

ビワマスの水揚げから仕立て、仕込み、燻製工程に至るまで自社一貫で製造し冷燻ビワマスの美味しさを追及した一本釣り天然ビワマス氷熟冷燻製「燻匠銀™」は素材と製法のすべてに拘り2年以上の歳月を費やし完成した逸品です。

通常の冷燻製は皮を取り除いたフィレ状で燻製されますが、燻匠銀はビワマスの皮目と身の間の良質なあっさりした脂の甘みとしっとりとした舌ざわりをお楽しみいただく為あえて皮は取り除かず-30℃アルコール急速冷凍機にて旨味、風味を閉じ込め冷凍便にて発送させて頂きます。　
解凍後、食べる直前に包丁で皮を引いてからお好みのサイズに切り分けお召し上がりください。

本来のビワマスが持つ本当の旨味を熟成によって引き出し、さらに冷燻製で閉じ込めた贅沢な一本釣り氷熟冷燻製「燻匠銀」。贈答品としても大変喜ばれる一品ですが、ご家庭でも他にはない贅沢な至福の味わいを是非ご堪能ください。


（かんたんなお勧めの食べ方）
スライスオニオンやレタス等の野菜を添え粒胡椒もしくは粗挽きのブラックペッパーとオリーブオイルをお好み量を加えて頂きカルパッチョ風にお召し上がりください。
また、レモンやすだちともとても相性が良くそのピールや果汁を絞ったり、スライスしてお好みの量加えて頂ければとてもさっぱりとした風味もプラスされ燻匠銀の優しい燻香のフレーバーとレアな食感をお楽しみ頂けます。

※－30℃のアルコール急速冷凍機にて凍結しクール宅急便(冷凍)にて発送させて頂きます。
低温での流水解凍や冷蔵庫内で解凍し包丁で皮目を引いてお好みのスライスの厚みでお召し上がりください。引いた皮はコンロで3～4分程度焼いて頂ければパリッと美味しいおつまみになります。

「燻匠銀™」一本釣り天然ビワマス氷熟冷燻製　
栄養成分表示(100g 当たりの目安)
エネルギー　177 Kcal
タンパク質　　 21.4 g
脂質　　　　　 10.2 g
炭水化物　　　　 0 ｇ
水分　　　　　65.9 g
灰分　　　　　　2.5g
ナトリウム　 700mg
食塩相当量　　　1.8 g