【 ご予約 】2.5Kg（特級A）氷熟一本釣り天然ビワマス「漁師直送」
¥40,500
SOLD OUT
【 ご予約 】2.5Kg（特級A）氷熟一本釣り天然ビワマス「漁師直送」
一本釣りで水揚げした釣れたての天然琵琶鱒に最良のタイミングで丁寧な締めと仕立てを施し10日前後氷水温度で管理し保存熟成した商品となります。
到着日には各等級それぞれ熟成による旨味が乗ったビワマスをお召し上がり頂けます。
当サイトにて等級や重量をご選択頂きご予約後の水揚げ次第保存熟成し発送させて頂きます。
※ご注文頂いたタイミングにご希望の商品在庫を有する場合はご連絡させて頂き確認後に発送させて頂きます。
お届けまで良い状態を保たせるために一本釣りにより水揚げしたビワマスを私共琵琶マス漁師が船上で脳〆（活〆）、血抜き、神経〆（神〆）を最良のタイミングで行い手間暇をかけた仕立てと温度管理により保存熟成を施し真空包装にて氷蔵で発送させて頂きます。
滋賀県の琵琶湖のみで採捕されるビワマスは琵琶湖の宝石と呼ばれており、その中でも特に一本釣りで水揚げされ高鮮度な状態で仕立てられた琵琶マスは今日まで数少ない琵琶鱒漁師との繋がりがある料理店や高級料亭、割烹店のみに出荷されご家庭では地元の方でも滅多に食卓に上がることがありませんが、特にこちらの熟成ビワマスとなりますと温度管理と設備を必要とし直接ビワマスを採捕する漁師により直売直送されている方はおられません。
ビワマスには川魚特有の臭みも無く、身には上質な脂を纏い濃厚な旨味がありながらしつこさながない上品であっさりと口溶ける様な後味をお楽しみ頂けることが特徴でとても美味しい魚ですが舌の肥えた方からは熟成ビワマスは絶品だとご好評頂いております。
また、ビワマスは陸封された琵琶湖でのみ生息し海に降りないことからアニサキスが付く心配や寄生虫を死滅させる為の冷凍をする必要もなく、採れたその日から刺身で食べることや保存熟成ができるのはサケ類の中では珍しく貴重な存在です。
びわこ水産ゑびすので提供させて頂く熟成ビワマスはお届けまでの鮮度や最良の状態で出荷させて頂く為に一本釣りにより水揚げすることに拘り、魚のストレスを緩和するための生け越し（冬季）や脳〆、血抜き、神経〆、臓抜き等、一切の手間を惜しまず丁寧に仕立てを施し熟成後に真空包装による氷蔵にて発送させて頂きます。
◆おすすめのお召し上がり方
お刺身、焼き、炙り、から揚げ、カルパッチョ、丼物、アラを出汁にしたお吸い物やお味噌汁等
生食は特にオススメでアラで取るお出汁は格別です。
◆保存方法
賞味期限 出荷日＋ 2日 要冷蔵（1℃以下）
※到着後即冷凍する場合：－18℃以下/30日
（生産者から）
天然ビワマスは琵琶湖の固有種で順絶滅危惧種（レッドリスト）にも登録される貴重な魚でエビ類を食べ成魚になると氷魚やコアユ、ワカサギ等の小魚を捕食し上質な脂を貯え成長します。琵琶湖の良質な天然のエサを食べながら成長することでサケ科に属する淡水魚でありながらサケともマスとも違った旨味を味わうことの出来る存在です。その貴重な天然ビワマスを琵琶鱒漁師である私共が当船で一本一本釣り上げ、鮮度を保つ為の丁寧な締め方や仕立てにも妥協無く拘った新鮮な一本釣り天然ビワマスを是非この機会にお召し上がり頂き琵琶湖の恵をご周知頂ければ幸いです。
（注意事項）
天候や水揚げ、提携店様との状況により確実な発送日のお約束が出来兼ねますが発送前には必ずご連絡差し上げますのでご安心ください。
※表示されているビワマスの重量は一本（一匹）での水揚げ時の重量となります。発送時の鮮度を保つ為の臓抜きや、含有水分脱水量等により12～15％程度重量は変動いたしますので予めご了承ください。
※万全を期しておりますが、稀に魚体を釣り上げる際の糸傷や針傷、タモで抄い上げる際の網傷が付いてしまう場合がございますが、魚たちが生死を賭け必死に戦った証とご理解賜ります様お願い致します。
※ご予約のお申込みを承らせて頂いた方々へ順次発送させて頂きます。
天候や水揚げ、提携店様とのご予約状況によりご希望日の発送をお約束することができませんが、ご希望の天然琵琶鱒の等級や重量をお選び頂き水揚げ次第必ずご連絡差し上げ確認後に発送させて頂きますのでご安心ください。
※毎年１０月１日から１１月３０日までビワマス採捕の禁漁期間となります。１２月１日から9月30日までに当サイトにてご予約を承らせて頂いた方へ順次発送させて頂きますのでよろしくお願い申し上げます。
※画像はイメージです。お届け品は「一本釣り 天然ビワマス」です。その他のものは含まれません。
ビワマス個体別ランク
重量範囲 ランク グレード
2600ｇ以上 幻 －
2500～2300ｇ 特級 A～C
2200～2000ｇ 極上 A～C
1900～1700ｇ 特上 A～C
1600～1400ｇ 上 A～C
1300～1100ｇ 中 A～C
1000～800ｇ 並 A～C
※上記ビワマスの重量別格付けは一本当たりでのびわこ水産ゑびす独自個体別ランクとなります。
一本釣りで水揚げした釣れたての天然琵琶鱒に最良のタイミングで丁寧な締めと仕立てを施し10日前後氷水温度で管理し保存熟成した商品となります。
到着日には各等級それぞれ熟成による旨味が乗ったビワマスをお召し上がり頂けます。
当サイトにて等級や重量をご選択頂きご予約後の水揚げ次第保存熟成し発送させて頂きます。
※ご注文頂いたタイミングにご希望の商品在庫を有する場合はご連絡させて頂き確認後に発送させて頂きます。
お届けまで良い状態を保たせるために一本釣りにより水揚げしたビワマスを私共琵琶マス漁師が船上で脳〆（活〆）、血抜き、神経〆（神〆）を最良のタイミングで行い手間暇をかけた仕立てと温度管理により保存熟成を施し真空包装にて氷蔵で発送させて頂きます。
滋賀県の琵琶湖のみで採捕されるビワマスは琵琶湖の宝石と呼ばれており、その中でも特に一本釣りで水揚げされ高鮮度な状態で仕立てられた琵琶マスは今日まで数少ない琵琶鱒漁師との繋がりがある料理店や高級料亭、割烹店のみに出荷されご家庭では地元の方でも滅多に食卓に上がることがありませんが、特にこちらの熟成ビワマスとなりますと温度管理と設備を必要とし直接ビワマスを採捕する漁師により直売直送されている方はおられません。
ビワマスには川魚特有の臭みも無く、身には上質な脂を纏い濃厚な旨味がありながらしつこさながない上品であっさりと口溶ける様な後味をお楽しみ頂けることが特徴でとても美味しい魚ですが舌の肥えた方からは熟成ビワマスは絶品だとご好評頂いております。
また、ビワマスは陸封された琵琶湖でのみ生息し海に降りないことからアニサキスが付く心配や寄生虫を死滅させる為の冷凍をする必要もなく、採れたその日から刺身で食べることや保存熟成ができるのはサケ類の中では珍しく貴重な存在です。
びわこ水産ゑびすので提供させて頂く熟成ビワマスはお届けまでの鮮度や最良の状態で出荷させて頂く為に一本釣りにより水揚げすることに拘り、魚のストレスを緩和するための生け越し（冬季）や脳〆、血抜き、神経〆、臓抜き等、一切の手間を惜しまず丁寧に仕立てを施し熟成後に真空包装による氷蔵にて発送させて頂きます。
◆おすすめのお召し上がり方
お刺身、焼き、炙り、から揚げ、カルパッチョ、丼物、アラを出汁にしたお吸い物やお味噌汁等
生食は特にオススメでアラで取るお出汁は格別です。
◆保存方法
賞味期限 出荷日＋ 2日 要冷蔵（1℃以下）
※到着後即冷凍する場合：－18℃以下/30日
（生産者から）
天然ビワマスは琵琶湖の固有種で順絶滅危惧種（レッドリスト）にも登録される貴重な魚でエビ類を食べ成魚になると氷魚やコアユ、ワカサギ等の小魚を捕食し上質な脂を貯え成長します。琵琶湖の良質な天然のエサを食べながら成長することでサケ科に属する淡水魚でありながらサケともマスとも違った旨味を味わうことの出来る存在です。その貴重な天然ビワマスを琵琶鱒漁師である私共が当船で一本一本釣り上げ、鮮度を保つ為の丁寧な締め方や仕立てにも妥協無く拘った新鮮な一本釣り天然ビワマスを是非この機会にお召し上がり頂き琵琶湖の恵をご周知頂ければ幸いです。
（注意事項）
天候や水揚げ、提携店様との状況により確実な発送日のお約束が出来兼ねますが発送前には必ずご連絡差し上げますのでご安心ください。
※表示されているビワマスの重量は一本（一匹）での水揚げ時の重量となります。発送時の鮮度を保つ為の臓抜きや、含有水分脱水量等により12～15％程度重量は変動いたしますので予めご了承ください。
※万全を期しておりますが、稀に魚体を釣り上げる際の糸傷や針傷、タモで抄い上げる際の網傷が付いてしまう場合がございますが、魚たちが生死を賭け必死に戦った証とご理解賜ります様お願い致します。
※ご予約のお申込みを承らせて頂いた方々へ順次発送させて頂きます。
天候や水揚げ、提携店様とのご予約状況によりご希望日の発送をお約束することができませんが、ご希望の天然琵琶鱒の等級や重量をお選び頂き水揚げ次第必ずご連絡差し上げ確認後に発送させて頂きますのでご安心ください。
※毎年１０月１日から１１月３０日までビワマス採捕の禁漁期間となります。１２月１日から9月30日までに当サイトにてご予約を承らせて頂いた方へ順次発送させて頂きますのでよろしくお願い申し上げます。
※画像はイメージです。お届け品は「一本釣り 天然ビワマス」です。その他のものは含まれません。
ビワマス個体別ランク
重量範囲 ランク グレード
2600ｇ以上 幻 －
2500～2300ｇ 特級 A～C
2200～2000ｇ 極上 A～C
1900～1700ｇ 特上 A～C
1600～1400ｇ 上 A～C
1300～1100ｇ 中 A～C
1000～800ｇ 並 A～C
※上記ビワマスの重量別格付けは一本当たりでのびわこ水産ゑびす独自個体別ランクとなります。