【 ご予約 】1Kg（並A）「直送」一本釣り天然ビワマス（ 仕立て済み）

【 ご予約 】1Kg（並A）「直送」一本釣り天然ビワマス（ 仕立て済み） / 一本重量

※毎年１０月１日から１１月３０日までビワマス採捕の禁漁期間となります。
この商品は当サイトにてご予約を承らせて頂いたお客様へ１２月１日から９月３０日の期間で順次発送させて頂くシステムとなっており掲示されている在庫数につきましてはご予約を承ることの出来る数量となりますので誤解されないようお願い申し上げます。


一般市場に流通することが無い一本釣りで水揚げされた釣れたての天然ビワマスを私共漁師より産地直送にて高鮮度に最短翌朝に発送させて頂きます。

お届けまでの鮮度と良い状態を保たせるために一本釣りにより水揚げしたビワマスを船上で脳〆（活〆）、血抜き、神経〆（神〆）を行い、臓抜き等の仕立てを施し真空包装にて氷蔵で発送させて頂きます。

滋賀県の琵琶湖のみで採捕されるビワマスは琵琶湖の宝石と呼ばれており、その中でも特に一本釣りで水揚げされ高鮮度で仕立てられた琵琶マスは今日まで数少ない琵琶鱒漁師との繋がりがある料理店や高級料亭、割烹店のみに出荷されご家庭では地元の方でも滅多に食卓に上がることがありません。

ビワマスには川魚特有の臭みも無く、身には上質な脂を纏い濃厚な旨味がありながらしつこさながない上品であっさりと口溶ける様な後味をお楽しみ頂けることが特徴でとても美味しい魚です。

また、ビワマスは陸封された琵琶湖でのみ生息し海に降りないことからアニサキスが付く心配や寄生虫を死滅させる為の冷凍をする必要もなく、採れたその日に刺身で食べることができるのはサケ類の中では珍しく貴重な存在です。

びわこ水産ゑびすので提供させて頂くビワマスはお届けまでの鮮度や良い状態で出荷させて頂く為に一本釣りにより水揚げすることに拘り、魚のストレスを緩和するための生け越し（冬季）や脳〆、血抜き、神経〆、臓抜き等、一切の手間を惜しまず丁寧に仕立てを施し真空包装による氷蔵にて発送させて頂きます。

◆おすすめのお召し上がり方
お刺身、焼き、炙り、から揚げ、カルパッチョ、丼物、アラを出汁にしたお吸い物やお味噌汁等
生食は特にオススメでアラで取るお出汁は格別です。

◆保存方法

到着後の新鮮なビワマスも美味しくお召し上がりいただけますが、保存熟成を行われる場合は1℃以下の氷水温度もしくはチルド室でお好みにより5～10日程度寝かせて頂けると旨味成分が凝縮した最高の琵琶鱒の味をご堪能いただけます。

※お好みにより1℃未満で凍らせる事無く10日程度の保存熟成が完成すると生食で美味しくお召し上がりいただけますが、魚類の管理に不慣れな方の長期保管はなるべく避けて頂き、お早目にお召し上がりいただくことをお勧めします。

保存熟成される場合は余分な水分をキッチンペーパー等で脱水しえらの内側にキッチンペーパー等の吸水紙を詰め、入水が無いよう魚をビニール袋に入れ適度に真空状態（真空引きしすぎると魚が変形します）にして頂き氷水温度で保存してください。

翌日にはえらに入れたペーパーを交換し再度同工程により冷やし込みながら保存熟成を行って頂きあなただけの究極の熟成魚を育ててみてはいかがでしょうか。

熟成して頂くにあたり温度管理は必要となります。閉開の多い冷蔵庫で行うより発泡スチロールやクーラーボックス内での氷水で冷やし込んで頂く方法が安心で確実です。

※注意　温度管理や状態管理を怠ると魚を傷めます。熟成等の保存は自己責任で行ってください。

※到着後即冷凍する場合：－18℃以下/30日

（生産者から）
天然ビワマスは琵琶湖の固有種で順絶滅危惧種（レッドリスト）にも登録される貴重な魚でエビ類を食べ成魚になると氷魚やコアユ、ワカサギ等の小魚を捕食し上質な脂を貯え成長します。琵琶湖の良質な天然のエサを食べながら成長することでサケ科に属する淡水魚でありながらサケともマスとも違った旨味を味わうことの出来る存在です。その貴重な天然ビワマスを琵琶鱒漁師である私共が当船で一本一本釣り上げ、鮮度を保つ為の丁寧な締め方や仕立てにも妥協無く拘った新鮮な一本釣り天然ビワマスを是非この機会にお召し上がり頂き琵琶湖の恵をご周知頂ければ幸いです。

（ 注意事項 ）

※当商品は、ご予約をいただいたお客様へ順次発送させていただくシステムとなっております。
天候や水揚げ状況、提携店様との予約状況により、ご希望の発送日を確約することができかねますが、ご希望の天然ビワマスの等級やランクをお選びいただき水揚げ次第、必ずご連絡のうえご確認いただいた後に発送させていただきますので、ご安心くださいませ。

※表示されているビワマスの重量は一本（一匹）での水揚げ時の重量となります。発送時の鮮度を保つ為の臓抜きや、含有水分脱水量等により12～15％程度重量は変動いたしますので予めご了承ください。　

※万全を期しておりますが、稀に魚体を釣り上げる際の糸傷や針傷、タモで抄い上げる際の網傷が付いてしまう場合がございますが、魚たちが生死を賭け必死に戦った証とご理解賜ります様お願い致します。

【 ビワマス個体別ランク 】

重量範囲 　　ランク グレード
2600ｇ以上 　幻　　　－
2500～2300ｇ　特級　A～C
2200～2000ｇ　極上　A～C
1900～1700ｇ　特上　A～C
1600～1400ｇ　上　　A～C
1300～1100ｇ　中　　A～C
　1000～800ｇ　並　　A～C

※上記ビワマスの重量別格付けは一本当たりでのびわこ水産ゑびす独自個体別ランクとなります。

※画像はイメージです。お届け品は「一本釣り 天然ビワマス」です。その他のものは含まれません。